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鱼汤怎么炖好喝又营养丰富(调料很关键,别放这2料,保证浓白鲜美)

时间2021-10-14 来源:粤菜菜谱家常菜做法

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导读:秋天比较干燥,应该多吃一些滋阴润燥的食物,比如鱼汤。鱼汤富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,能很好地补充营养,还有不错的食疗效果,比如清热解毒、健脾开胃、利尿消肿、补中益气等,对......

  网友提问:

  鱼汤怎么炖好喝又营养丰富(调料很关键,别放这2料,保证浓白鲜美)

  优质回答:

  秋天比较干燥,应该多吃一些滋阴润燥的食物,比如鱼汤。鱼汤富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,能很好地补充营养,还有不错的食疗效果,比如清热解毒、健脾开胃、利尿消肿、补中益气等,对健康有益。

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  鱼汤的味道鲜美,一次喝三碗都不过瘾,可是炖一锅好喝的鱼汤可不容易。不少人炖的鱼汤清汤寡水,一点都不浓白,而且还有很浓的腥味,特别难喝。

  为什么会这样呢?因为有人直接炖,也有人用盐腌了后再炖,这都是错误的做法。

  而且鱼汤鲜不鲜美,除了做法,调料也很关键,很多人都觉得调料越多越好,鱼汤才越香,这也是不对的。调料放多了,不仅会遮住鱼肉自身的鲜味,还会让鱼汤越来越腥,所以炖鱼汤调料“宜少不宜多”。

  今天我就和大家说说如何正确地炖鱼汤,喜欢喝鱼汤的朋友别错过,保证鱼汤浓白鲜美,特别好喝。

 

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  【豆腐鲫鱼汤】

  准备新鲜鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、食盐、料酒、白胡椒粉。

  【做法】

  1、买一条鲫鱼,也可以用其它鱼,比如鲤鱼、黄骨鱼等,甚至是草鱼,但最适合炖鱼汤的还是鲫鱼。鲫鱼宰杀,鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、贴骨血要处理干净,黑膜、贴骨血都在鱼肚子里,贴骨血是腹腔内贴近主大骨的鱼血,腥味很大。

  2、鱼处理好后用清水冲洗干净,沥干水分。香葱一半切葱花,另一半放进破壁机里,再加入一些姜块,打成葱姜汁。

  3、把葱姜汁均匀地涂抹在鱼身上,腌制10分钟。

  【技巧】炖鱼汤时要提前腌制,不能用食郑州哪个癫痫病医院好盐、料酒,应该用葱姜汁,能够有效去腥增香,还能保持鱼肉的鲜嫩。要是加了这2样,鱼肉会变柴,口感不鲜嫩。

  4、豆腐用清水冲洗干净,切成小块,放入碗中。

  5、锅里倒入适量油,油烧热后润一下锅,把腌好的鲫鱼放进锅里煎一会儿。下锅后不要急于翻动,当底部煎好后晃动锅子,鱼就会和锅子分离了,不会粘锅,再用铲子翻面继续煎。不要直接用铲子铲,很容易破皮。把鱼煎得两面金黄即可。

  6、加入适量葱段、姜片炸出香味,倒入适量开水,大火煮开后小火炖20分钟。

  【技巧】很多人为了给鱼汤去腥,会加入料酒、香料(比如花椒、小儿癫痫症状有那些八角),虽然去腥效果好,但会盖住鱼肉原本的鲜味,只有一股香料味,味道怪怪的,不好喝。

  7、鱼汤变浓白后,加入豆腐块,继续炖10分钟,出锅前加入适量食盐、白胡椒粉,搅拌均匀后即可出锅,撒上一把葱花点缀,豆腐鲫鱼汤就做好了。

  炖鲫鱼汤,调料的运用十分关键,要先腌、后煎、再炖,加什么调料都会影响鱼肉和鱼汤的口感。

  腌鱼时,不能用食盐、料酒,会让鱼肉失去水分,口感特别柴。

  炖鱼时,不能加料酒、香料,会让鱼汤失去鲜味,香料味特别重。料酒不仅含有香料,还含有黄酒,味道更加怪。

作者:不详 来源:网络
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