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宫保鸡丁的做法大全,宫保鸡丁怎么做好吃,宫保鸡

时间2020-10-14 来源:粤菜菜谱家常菜做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜,它口味独特、营养又美味,而且非常下饭,深受大家欢迎。由它延伸出来的宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐、宫保腰花、宫保杏鲍菇等系列宫保菜也深受大家青睐,经常会出现在大家的餐桌上。

一、家常宫保鸡丁

由嫩滑肌肉,脆香花生,鲜香辣椒和多重呛锅小料等复合风味交织而成的宫保鸡丁,因其入口鲜辣酥香,口感丰富,深受众多人的喜爱,用来下酒、配饭都是极好的。

食材:鸡胸肉250克、花生米100豆、葱姜适量

调料:料酒1小勺、盐1/4小勺、郫县豆瓣酱1大勺、淀粉1小勺、醋1/2小勺、糖1小勺

 宫保鸡丁的做法

1、鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制15分钟。

2、清水烧开,倒入鸡丁焯水后捞出沥干。

3、将锅烧热,适量油和花生米一起放入,用小火使油温逐渐升高,炸至花生米发出噼啪声时捞出。

4、花生米放置厨房纸上沥油去外皮。

5、锅内入油烧至7分热,爆香葱姜,调入豆瓣酱炒匀。

6、倒入鸡丁,炒至肉色裹上酱色。

7、根据个人口味调入糖、醋。

8、快速翻炒均匀。

9、倒入炸好的花生米,翻炒数下出锅即可。

小贴士

1、这是一道需要大火快炒的菜,所以需要提前将调料备好。否则时间过长,鸡丁的口感就会发硬。

2、炸花生米时,不要将油烧热后再放花生米,以免急剧受热,外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中,再放到火上加热,使其受热均匀。这样炸出的花生米,香脆、质松可口。

3、喜欢麻辣口味的,可提前爆香花椒、干红辣椒,待炒出香味后将其捞出,然后再进行烹制。

 二、宫保杏鲍菇鸡丁

我们经常会强调荤素搭配,营养均衡,所以今天做这道宫保菜时我选用了两种常用的食材:鸡肉和杏鲍菇。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用;而同时杏鲍菇营养丰富,能提高人体免疫功,具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。所以将它们搭配在一起,比起单独吃鸡丁起来,营养更丰富,口感更有层次。

虽然多了一种原料,但是做起来一点没多费事,基本与宫保鸡丁做法相同,最后吃起来更加鲜嫩爽滑,杏鲍菇让整道菜都增色不少,是一道超级下饭的家常菜,只怕是要多准备几碗米饭了。

超级下饭神菜—-宫保杏鲍菇鸡丁<哈尔滨哪个医院治疗癫痫好/p>

原料:鸡腿肉、杏鲍菇、熟花生米、葱姜蒜、干红辣椒、花椒醋、生粉、料酒、生抽、白糖、油盐

  宫保杏鲍菇鸡丁的做法

1.将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来,再切成小块;

2.准备好其他原材料;

3.鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉,搅拌均匀后腌制一下;

4.烧热锅,放入比平常稍微大量的油,下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;

5.小火慢慢滑炒,直至表面金黄;

6.约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;

7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水,调均匀为碗汁备用;

8.烧热锅,放少许油,下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;

9.炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁,继续翻炒;

10.倒入调制好的碗汁;

11.烧煮一、两分钟,让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上;

12.最后出锅前倒入熟花生米即可;

13.盛入碗中。

小贴士:

1.一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈,再顺着骨头切成一刀,这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了;

2.鸡丁不要切的太小,比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟,不要完全熟;

3.调制好碗汁,加入点醋和糖,让味道更复合;爆炒时先炒香味料,再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了,再炒时要入味就会将鸡丁煮老了;

4.花生米要最后放,这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。

 三、酸爽滋味宫保鸡丁

宫保菜可谓是川菜中的一个名角,无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓,除此之外还有很多宫保菜,宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球、宫保鸭肉等等。昨天才吃完宫保菜,因为做的少有些筒子没吃舒服,强烈要求今天在来道宫保鸡丁,当然有人喜欢吃小云也就乐意做,看着筒子们吃完也是种享受不是吗?今天小云就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节,虽然是道家常菜,但不同的搭配和做法又会给你带来新的味觉刺激,酸甜麻辣,鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道!

宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,川菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

鸡肉的腌制:鸡肉摊平要用刀切成1.5吉林吉林癫痫病医院靠谱吗厘米见方的大丁,切丁后放加料酒,然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油,那么就不用放盐了,二选一,然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。

料汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁,做这道菜必须事先把料汁兑好,炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都会兑碗芡汁。

材料:鸡脯肉

配料:大葱,大蒜,老姜,干辣椒,干花椒,豌豆淀粉

调料:盐3克,白花椒粉10克,酱油15克,醋15克,白糖20克,料酒10克,淀粉10克

  宫保鸡丁的做法

1.鸡脯肉改刀,切成鸡丁(大小随自己的喜好)

2.切好的鸡丁码味:加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟

3.大蒜和老姜切成末,大葱切小段

4.花生米和干辣椒段,花椒粒

5.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

6.五成油温炸香花生米起锅备用

7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)

8.再下入码味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟

9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

美食小提示

1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉,要是用蛋清,容易脱浆,造成有絮状物

2.全程要大火,煸炒鸡丁不能久,时间太长以免肉质发柴

3.花生米是事前已经炸熟,最后才能入锅,吃起来才会是脆脆的口感。

4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。

 四、宫保腰果鸡丁

子口味偏重甜,所以,在我家,上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的,去了饭店,儿子点的还是这种,有时,我对儿子说,能不能点一些家里没吃的菜,换个口味,每到此时,儿子把菜单扔过来,让我自己看,菜单里的菜,哪个才是家里没有的。

这道菜,根据家人的喜好,进行了改良,把花生换做了腰果。所以,不用追求正宗,合适自己的,才是最好的。

原料:鲜鸡胸肉300g,腰果150g

<山东那个医院能看癫痫病p>辅料:葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜

  宫保腰果鸡丁的做法

1.准备所需食材。

2.将鸡肉切丁,葱切圆段,青红辣椒切片。

3.鸡肉里面,放入一只蛋黄,少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。

4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。

5.放入食盐、香醋、白糖和生抽,调一碗料汁备用。

6.炒锅放油,先下入蒜末爆香后,放入干红辣椒段煸香。

7.放入青红辣椒片。

8.翻炒断生。

9.放入炸好的鸡丁。

10.搅入料汁拌匀入味后,淋入淀粉水。煮好后,放入鸡精调味。

11.最后放入腰果混合一下,即可关火。

12.装盘即可食用。

为保持腰果的酥香口感,关火后,再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。

 五、宫保鸡丁拌意面

宫保鸡丁应该算是家喻户晓的菜,小云家很爱吃这道菜,应筒子们的强烈要求今天在来道宫保鸡丁,可天天都吃同样的菜是不是可以换个吃法呢!据说在英美等西方国家,宫保鸡丁人家都是拿来拌意大利面吃的,咱今天也来试试~~~~~说实话老外还真是会吃~~咱们都

没想到宫保鸡丁还能拌面条,小云今天还特地加了核桃仁,那脆脆的核桃裹上了酱汁更是美味至极~面条滑爽,酸辣微甜的口味很是开胃!!不信你也可以试试哦!!没有意面换成其他面条也是一样的好吃!

材料:鸡脯肉,花生米,美国加州核桃仁,意大利面

配料:大葱,大蒜,老姜,干辣椒,干花椒,豌豆淀粉

调料:盐3克,白花椒粉10克,酱油15克,醋15克,白糖20克,料酒10克,淀粉10克

宫保鸡丁拌意面的做法

1.准备材料:意大利面,美国加州核桃,花生米,鸡脯肉

2.首先煮意大利面:水开,在锅里加点盐和油下意大利面。

3.鸡脯肉改刀,切成鸡丁(大小随自己的喜好)切好的鸡丁码味:加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟

4.大蒜和老姜切成末,大葱切小段,花生米和干辣椒段,花椒粒,核桃仁

5.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

6.五成油温下入花生米和核桃仁炸香起锅备用

7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)

8.再下入码味以后的北京看癫痫病要花多少钱鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟

9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10.加入油酥花生米和核桃仁炒匀

11.最后加入剩下的葱,关火起锅

12.最后将煮好的意大利面倒入锅中搅拌均即可

厨房小贴士

1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉,要是用蛋清,容易脱浆,造成有絮状物

2.全程要大火,煸炒鸡丁不能久,时间太长以免肉质发柴

3.花生米是事前已经炸熟,最后才能入锅,吃起来才会是脆脆的口感。

4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。

 六、懒人版的宫保鸡丁

前一阵我用了近10年的微波炉,彻底坏了,也算超期服役了。因为人少,不想老吃旧饭,所以我每天焖米饭,都用微波炉焖米饭,因为微波炉好控制,一个人时就焖一小碗,两个人时焖一个中号碗的量。这一坏,我立马抓瞎了,乘中秋节放假,让老公给买了一台回来。新微波炉的功能很多,这几天正在开发中,早就看到好多人在用微波炉做菜,因为自己的微波炉太旧,没这个功能,所以一直没尝试过。这不换了微波炉了吗?这几天天天在鼓捣用微波炉做菜,通过几次尝试,越来越感觉微波炉做菜的好处多多。一是省油;二是没有油烟;三是不用占锅、碗、盘也比用炉灶做菜,用的少。太适合懒人用了,今天做的这个宫保鸡丁,只需5分钟就搞定了,味道超级棒。

原料:鸡腿2个 胡萝卜 尖椒 黄飞鸿麻辣花生 葱 姜 蒜 老抽 生抽 料酒 盐 白糖 油

宫保鸡丁的做法

1、鸡腿提出骨头,去掉鸡皮和筋,切成丁,用料酒、盐腌制。

2、胡萝卜洗净,切成丁。尖椒洗净,去蒂和籽,切成小块。

3、葱切成葱花;蒜切末;姜切末。

4、格拉斯里倒入少许油,比平时炒菜的油要少,再放入葱花、姜末和蒜末。

5、放入微波炉中高火叮30秒。

6、取出容器,放入胡萝卜丁和鸡丁。

7、倒入半茶匙老抽、半茶匙生抽、白糖、盐适量,搅拌均匀。

8、再放入微波炉高火叮4分钟。

9、取出容器,再放入尖椒块和黄飞鸿麻辣花生,放入微波炉高火叮一分钟,即可。

宫保鸡丁食材搭配小提示

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作者:不详 来源:网络
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