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酱汁肉

时间2020-10-14 来源:粤菜菜谱家常菜做法

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酱汁肉,是江苏省苏州市的传统名菜,卤酱菜谱之一。其特色是上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻,而色泽鲜艳。制作时猪蹄筋为主料。酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主,口味属于五香味。酱汁肉相传在200多年前已有应市,当初叫酒焖汁肉,是用红胭什么原因造成痫性发作?脂作为着色原料,后来改用红米着色,进而改称为酱汁肉。苏州酱汁肉,最有名的店铺是陆稿荐熟食店。

材料:五花肉,红曲米,绍兴酒,葱,姜,盐,八角,桂皮,红烧酱油,冰糖

1.将红曲米磨成粉置于茶包袋黑龙江医院治癫痫病哪家好中,放在锅内冲入沸水,加盖泡至不烫手时,轻轻搓捏促使色素充分溶解,至袋内红米粉成渣水变稠,即成红米水;

2.将五花肉洗净整块放入锅中,加清水与红米水混合并没过肉块;大火烧开后撇尽浮沫,放入姜片和葱结,加盖煮半小时黑龙江专业治疗癫痫的医院使肉块上色,此为“红出水”;

3.将上色的肉块捞出,用清水冲洗干净,改刀成4cm见方的小块;再另外准备一个锅(最好是不粘锅),锅底垫上一个平盘(有竹蔑垫最好),皮朝上将肉块竖立置于锅中间;

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4.调入酱油、绍兴酒和“红出水”汤汁将肉块完全浸没,大火烧开,中火续煮1小时左右;放入冰糖和适量盐,再煮半小时,此时肉已呈樱桃色,将汁水收至稠稠的胶状即可。

作者:不详 来源:网络
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