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清蒸武昌鱼 ||| 做你最喜爱的,,

时间2020-06-12 来源:粤菜菜谱家常菜做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 


 

 

原料:武昌鱼1条、姜、葱

制作调料:盐少许、胡椒粉少许、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)

做法:

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1.腌制:将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;

 

 

2.鱼肉腌制的时间可以做以下工作:蒸锅烧水;将姜及大葱切丝浸凉白开备用;调制蒸鱼汁:老年人得癫痫病的原因是什么李锦记蒸鱼豉油2勺+ 自制混合豉汁料(做法请看这里)1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝;

3.改刀:把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,要注意鱼腹处不要断开,分割好之后,鱼身下垫姜片及葱段,放入蒸盘内备用;(这个改刀做法类似开屏鱼做法,可以不做此步,直接整鱼蒸制;

4.蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼北京治疗癫痫的手术费用贵吗身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感最为鲜美。)

5.浇汁滚油:锅内加2勺油,烧得滚热,将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上2中的姜丝、葱丝,浇上3中蒸好的蒸鱼汁;将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上,ok上桌。

蒸鱼好吃的几个关键:

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1.鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳。

2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

3.清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

作者:不详 来源:网络
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