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【自酿葡萄酒的危害】自制葡萄酒需当心哪些隐患

时间2020-05-21 来源:粤菜菜谱家常菜做法

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2017-06-23 15:10:11 来源 : 网络 编辑 : 0℃

俗语说“酒越陈越香”,酿造工艺成熟的酒在储存环境理想的状态下可以存放较长时间,但是自酿葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制,大都不适合较长存放。自酿葡萄酒最好在一年内喝完,如果存放太久,则酒质很容易坏损,影响饮用者健康。

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酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、发霉,葡萄新鲜度要高,很多人选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄,这固然便宜,但可能会使酒质更容易滋生霉菌。

酿葡萄最不可缺少的是酵母菌,很多人把酿酒葡萄洗得太干净,葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了,酵母不足,葡萄的糖就不会变成酒精,以致发酵不良和高糖份,喝了对人不利!

器皿、工具卫生条件控制不好,容易滋生很多细菌。用塑料瓶、铁、铝器皿陕西什么医院治癫痫病好,看这里装载,容易发生化学反应,产生有毒物质。

很多人因为疏忽密封了发酵器皿,发酵时产生的大量二氧化碳无法排出,常常导致炸瓶。

酒厂酿葡萄酒,一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂,以杀菌、保证陈年,而自酿葡萄酒较多的依赖纯天然,酵母发酵产生的菌种可多达几百种,难以控制,酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质,比如甲醇等。

济南哪个医院治癫痫好n: left;">1、发酵环境控温,不要将容器置于过热的地方,红葡萄酒适宜的发酵温度为28℃至32℃,白葡萄酒发酵温度为20℃左右。一般发酵3至7天,皮渣漂浮起来,与汁完全分离,再用纱布进行过滤,然后将葡萄汁再封闭一周左右,就是我们心目中理想的葡萄酒了。

2、酿造葡萄酒应用原汁来酿,加水或加酒都是错误的。自酿葡萄酒发酵过程中会产生气体,千万不要用塑料瓶、铁质、铝器皿、铜器皿等来盛装,应使用木桶或不锈钢器皿,且不要装满。密封盖上插入u型管往外排气,二氧化硫会随着发酵气体排出。

浙江哪个医院治癫痫"text-align: left;">3、倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4/5,发酵过程中需安装发酵管,自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳,如倒入过多果浆又没有安装发酵罐,容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

4、酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮,如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮,那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。大家在酿制葡萄酒的时候一定要注意防止漏风而产生霉变,如果发现家里的酒发生霉变了要及时的清理,不要再拿来喝了。当葡萄酒的酿制技术不纯熟时,也建议不要自己在家酿制。

作者:不详 来源:网络
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