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出神入化的菇菌配酒法-美厨邦

时间2019-12-01 来源:粤菜菜谱家常菜做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

   入秋,正值菇菌食材当造之时节,正好一尝云南菇菌菜的鲜美。谈到以菇菌配酒,又是一次提着心肝闯地雷阵的冒险试验,各式菇菌均已多层次的气息和复杂口感见证,如何与葡萄酒美满联姻,我们要留意的可不只是一两点……

  金汤如意菌

  以黄油鸡炖汤,取其精华煮竹笙、羊肚菌、小木耳、杏花菇、黄耳等菇菌类,多种爽口与绵滑的菌类综合到一起,带出醇厚交杂的鲜菌味,咸香突出的一道浓稠北京癫痫病医院在哪羹汤。

  搭配笔记:与普罗塞克(Prosecco)起泡酒:羊肚菌的奶香与菇味都跑出来了,最惊喜的是产生荔枝的芳香。与其他菌类也配搭清新鲜美。酒的果甜被鸡汤衬托得淋漓尽致。

  冰镇白灵菇

  白灵菇用日本卤水腌制三四小时,味道清淡幽香,仿似带有螺旋藻的菇菌,菇身韧性高,有嚼劲,可以选择纯食或蘸点芥末酱油增添风味。

  搭配笔记:与霞多丽干白哈尔滨癫痫病专治医院葡萄酒:奇趣地尝到了螺旋藻月饼的味道,菇味浓郁,让酒更突出,果香的白葡萄酒与菇类一见钟情。

  牛肝菌炒牛肉

  牛肝菌的菌味馥郁突出,牛肉的精华都被其吸收,口感清爽。

  搭配笔记:与品乐塔吉(Pinotage)红葡萄酒:牛肝菌的香气突出,战胜酒味,产生焦糖香。

  消去汽油的味道,带出菇味的烘烤气息。

  癲痫病发作有什么症状g>什菌海苔天妇罗

  先把杏花菇、冬菇、火鸭丝炒熟,让各种食材的香味互相融入,以日本海苔包着馅料进行天妇罗式的油炸。外表干爽脆,内里多汁香气萦绕口腔,咸香诱人。

  搭配笔记:与安蒂红葡萄酒:紫菜鲜香,产生饼干香气,最特别的一组配搭。

  汁烧百花酿鸡腿

  虾胶甜美鲜度无比,酿在鸡腿菇上吸收鸡腿菇的独有气息和香草汁精华后什么可引发癫痫,综合爽口与软滑的咀嚼感,多汁鲜美,是最百搭的菜式。

  搭配笔记:与雷司令干白葡萄酒:和美无瑕,温婉清雅。甘香、菇甜。

  鸡汤鲜菌百花饺

  如广东点心的做法,以爽滑的虾饺皮包着冬菇肉饺,层次丰富,味道略咸,菇香十足。

  搭配笔记:与卡蒙纳(Carmenere)红葡萄酒:皮革香,酒不浓,舒服淡香。有鱼鲜奶汤的感觉。

作者:不详 来源:网络
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