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不同的豆腐不同的营养价值_饮食

时间2019-10-30 来源:粤菜菜谱家常菜做法

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  中国传统的豆腐将黄豆(也可用青豆、黑豆)浸泡于清水,泡胀变软后磨成豆浆,滤渣后煮开;然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质(蛋白质)团粒凝聚到一起,形成“豆腐脑”;挤出水分就是豆腐了。

  豆腐至今已经有两千多年的历史了,现如今豆腐既可成为家中的小盘菜,也可以成为大饭店的主菜。千百年来,白嫩细致、物美价廉的豆腐在我们的口中一代代绵延,深受欢迎。而在当下这个(健康食品)第一的社会中,豆腐的作用更是被突出到了极致。你可承德哪儿治小儿羊羔疯好知不同的豆腐具有不同的营养价值,下面我们重点来介绍下各自不同的营养价值。

  水豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐干、油(油食品)炸豆制品(炸豆腐泡等)、卤煮和熏制豆制品(五香豆腐干等)、干燥豆制品(干豆腐皮)、发酵豆制品(豆腐乳)。 简单的食物往往蕴含着丰富的内容,豆腐便是秀外慧中的代表,其蛋白质是凝聚的豆类蛋白,含有人体必需的8种氨基酸(氨基酸食品),且比例也接近人体需要,营养价值较高。

  豆腐还含有脂肪、碳水化北京著名的癫痫医院合物、维生素(维生素食品)、矿物质等营养物质和丰富的植物雌激素,不仅能增加营养、帮助消化(消化食品)、促进食欲,还有预防骨质疏松征的作用。 可72变的不仅只有美女歌手,豆腐也可称作是“百变精灵”,在小小的餐桌上,能演绎出口味各不相同的佳肴,成为购物篮中不可缺少的必需品。

  于是乎,你便发现在市场上有许多带着“豆腐”字样的食品:杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的“××豆腐”,或用商业名称作定语的如“玉子豆腐”、“邯郸癫痫正规医院日本豆腐”等。这些食品名叫“豆腐”,主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑,颇具豆腐的相貌,但这些“豆腐食品”在制作原料中却没有了“豆腐”中的豆。

  它们风味各异,食法不同,但要注意的是“此豆腐不是彼豆腐,营养作用自不能等同”。 制作不用大豆的“豆腐”也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的乳白色液体,用发酵的方法制成的酸奶就像“豆腐脑”,挤出水分可以制成“奶豆腐”。还有用鸡蛋制成胶体溶液后癫痫病儿能治好吗凝固制成的“鸡蛋豆腐”(市场上的“日本豆腐”大多就是鸡蛋豆腐)。

  因为制作的原料各不相同,各种“豆腐”的营养价值也就不同于大豆制成的“真豆腐”。但是不同并不意味着就一定就不如,只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的“豆腐”不可能有大豆豆腐的营养价值和作用,如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等。而“鸡蛋豆腐”、“奶豆腐”中会有动物脂肪和胆固醇的存在。俗话说的“青菜豆腐保”,特指的就是大豆豆腐。

作者:不详 来源:网络
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