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鱼的营养价值高 鱼的营养成分符合人体所需

时间2019-08-12 来源:粤菜菜谱家常菜做法

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鱼类味道鲜美,肉质细嫩,易于消化吸收,有着优质的蛋白质、丰富的维生素、微量元素及多种活性物质,这些都是其他食品所不能比拟的。

1.蛋白质

鱼类是蛋白质的良好来源,含量一般在15%-22%,蛋白质的必需氨基酸组成与畜禽肉类很接近,属于完全蛋白质,其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多,营养价值高;鱼类蛋白质结构松软,鱼肉的肌纤维短,因此比畜肉蛋白易于消化,其消化率一般为87%-98%,是人体动物性蛋白质的良好来源。鱼类组织中含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白,烹调后成为溶胶,冷却后成为凝胶。

2.脂肪

鱼类脂肪含量不高,一般在1%-3%,是一类低脂肪食品。鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸,在室温下,呈液状,易消化吸收,消化率可达95%以上。鱼油的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),明显比其他动物脂肪要多得多。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂,防止血栓形成,抑制癌细胞,抗糖尿病,增强脑细胞发育的作用。

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3.矿物质

鱼肉的矿物质含量为1%-2%,以磷和钾较多,海产鱼特别富含碘,为500-1000毫克/公斤,一般淡水鱼为50-400毫克/公斤。鱼肉一般含比畜肉高,皮中的钙可达2%,海水鱼的钙比淡水鱼高。

4.维生素

鱼肉里除含有尼克酸和少量的维生素B1、维生素B2外,还含有维生素B12。鱼油里有脂溶性维生素A和维生素D,特别是鱼肝的脂肪中,含维生素A和维生素D极为丰富,是其他肉类不可相比的,是维生素的良好来源。海产鱼(如鲨鱼、鳕鱼<span class="s-p s-p-2 sh-l-2">)的肝脏含有丰富的维生素A,可作为膳食及药用鱼肝油中的维生素A的来源。但是如果短时间大量食用鱼的肝脏,会造成维贵阳癫痫病哪家好生素A急性中毒。生鱼肉内含有硫胺素酶<span class="s-p s-p-2 sh-l-2">,能分解维生素B1,所以鱼死后要尽快加工烹调,及时破坏硫铵酶,以防止维生素B1的损失。

5.其他成分

鱼类不但营养丰富,也是极佳的美容食品。鱼肉中含有丰富的胶原蛋白和粘蛋白。胶原蛋白是一种大分子蛋白,在分子结构上有一定的空间,从而能充分维持生命的“结合水”,保持皮肤光洁、无皱褶和富有弹性,防止毛发脱落,使头发有光泽,并有促使人体肌肉健美和骨骼发育的功效。

尽管鱼的营养价值非常高,但是,也并非多多益善。就拿鱼油来说吧,虽然它能防治冠心病和脑血栓形成,增进记忆力,保护视力郑州哪家医院治癫痫病疾病好,促进炎症消退等,但是,鱼油的主要有效成分有抑制血小板凝聚的作用,长期过量进食鱼油,可因血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血,包括脑出血。爱斯基摩人以鱼为主食,尽管他们几乎没有人患冠心病和脑血栓形成等,但脑出血却成了他们的重要死亡原因。

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尽管鱼的营养价值非常高,但是,也并非多多益善。就拿鱼油来说吧,虽然它能防治冠心病和脑血栓形成,增进记忆力,保护视力,促进炎症消退等,但是,鱼油的主要有效成分有抑制血小板凝聚的作用,长期过量进食鱼油,可因血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血,包括脑出血。爱斯基摩人以鱼为主食,尽管他们几乎没有人患冠心病和脑血栓形成等,但脑出血却成了他们的重要死亡原因。

作者:不详 来源:网络
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