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椒盐鳝夹的做法_家常菜_

时间2019-05-20 来源:粤菜菜谱家常菜做法

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菜系及功能:

椒盐鳝夹选料:熟鳝丝(用鳝鱼的上半段,此菜与“炝虎尾”正好是物尽其用)400克,虾仁200克,肥膘75克,鸡蛋2只,白面粉100克。

调料:黄酒1匙半,葱姜汁、细盐、味精各适量,葱花1匙,麻油2匙,干生粉1匙半,白糖、胡椒粉、花椒粉各少许,花椒炒细盐(椒盐)一小碟,植物油(实耗75克)。

椒盐鳝夹的做法

1.将虾和肥膘分别斩成细茸,一起放入碗内,加葱姜汁、黄酒、蛋清(1只)昆明癫痫病专业医院、细盐、白糖、味精、胡椒粉及干生粉用力搅拌上劲为馅料。将鸡蛋加适量水调成薄浆,再放面粉调匀成蛋粉糊。

2.把鳝丝中段(最好用双背,料阔,如料窄可用2~3条合并)皮朝下,肉朝上,用干布吸干水分,撒上薄薄一层干生粉,取其中一半抹上薄薄一层肉馅,然后再用另一半鳝肉盖在上面,放在抹过油的平盘中上笼蒸5分钟,至馅料成熟,取出凉透,切成4.5厘米长的菱形块,成鳝夹。

3.烧热锅,放生油,烧至油五成热,把鳝夹逐条放入蛋粉糊中挂满一层糊浆后下锅炸,至定型(即糊壳结皮)捞出,待全部定型后,将油烧至七成热,将鳝夹全都下西宁哪个医院治癫痫锅,至呈金黄色时捞出。原锅内留少许油,放鳝夹,再放葱花、花椒粉、麻油,迅速颠翻几下,装盘。上桌时随跟花椒盐1小碟,也可随跟辣酱油、番茄沙司各1碟。

特点:色泽金黄。外松软略脆,里鲜嫩滑口。花椒、麻油香味扑鼻,系佐酒佳肴,夏令时鲜。

关键:1.调蛋粉糊应先将蛋液稀释,或先将面粉放少许水调湿润后再放蛋液,因蛋液直接调和干面粉,易造成粉粒疙瘩。另外,调糊应用手抓捏,不可顺势搅和,否则糊浆会起粘韧劲,就会给挂糊工序带来困难,成品表面会不光洁。

2.为使鳝夹粘牢不散,必须吸干鳝肉水分,拍沾长春去哪看癫痫病好上干生粉,因干生粉吸潮受热后会产生粘性。

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油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。  

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷出现抽搐、牙关紧闭的症状,这是怎么回事?、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

关键词:

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...

作者:不详 来源:网络
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