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嫩炒猪肉_炒菜技巧

时间2019-05-18 来源:粤菜菜谱家常菜做法

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(1)晚加盐炒法:炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

(2)加淀粉炒法:将切好的肉片或肉丝用淀粉调和后再下锅炒,炒出来的肉颜色发白,鲜嫩可口。

(3)开水烫炒法:将切中山二院癫痫科好不好好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸开水中烫1分钟~2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3分钟~4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。

(4)热锅油涮法:先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

(5)治疗癫痫病的好方法滴冷水炒法:将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

(6)勾芡炒法:炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料,若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅癫痫病会不会影响女性怀孕内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样就弥补了大火爆炒时肉内水分的损失,炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

(7)滴醋炒法:炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

(8)加啤酒炒法:炒肉片或肉丝前,先陕西中际脑病脑科医院是不是正规大医院?用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果更佳。

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作者:不详 来源:网络
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