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好吃的重庆豆花鱼特色做法大全

时间2018-11-28 来源:粤菜菜谱家常菜做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

两斤左右草鱼清洗干净后剁头尾,取中段,去除鱼鳍,并且将鱼腹内黑色筋膜清除干净。

从鱼背脊下刀,沿骨头小心将鱼片成两片,用钳子拔出肋骨,之后片鱼片会容易些,技术好的可以直接片掉肋骨。西安看癫痫病专科医院

鱼头、鱼尾和鱼排煎一下后加水、料酒、生姜煮成鱼汤待用。可以先不加盐。

煮汤的时候可以来片鱼片,鱼皮朝下,刀斜着片下,厚度不用像生鱼片那么薄,西式的细长菜刀会更好用些北京能治好癫痫的医院在哪里

鱼片好,汤也好了,可以熬得稍浓些。

鱼片加入蛋清、料酒、盐、淀粉后抓匀,浆制十分钟左右。

锅中放油烧热后依次放入花椒和干辣椒炸香,推一边后放姜治癫痫病费用末和蒜末爆香,然后加入适量的郫县豆瓣酱后炒出红油。豆瓣酱会比较咸,所以之前煮鱼汤的时候可以不用放盐。

倒入煮好的鱼汤后大火烧开,用手依次将鱼片均匀下入锅中,等鱼片开始变白的时候可以根据各日照儿童羊癫疯能治好吗人口味调一下汤汁的味道后出锅。可以转小火避免鱼片过熟。

容器底部铺内酯豆腐,将煮好的鱼肉和汤倒入,趁热撒上葱花和花生碎。喜欢麻辣的可以再撒上炸香的辣椒和花椒。

作者:不详 来源:网络
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