您现在的位置:首页 >鹿肉怎么做好吃 >正文

350多名厨师携把菜刀争“厨王”_厨师新闻

时间2018-09-13 来源:粤菜菜谱家常菜做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

晨报记者 周思立

  一部《舌尖上的中国》,让“吃货”们看得垂涎三尺,也让众多身怀一身好厨艺的大厨蠢蠢欲动。刚刚过去的这个周末,江阴市华西村广发英雄帖,集结了来自全球的350多名一展厨艺。他们或拥有超群的刀功,或精通各地食材,或钻研地方美食数十年,这次,他们将为“世界厨王”的名号,各显神通,一决高下。

  上海约两百厨师参赛观摩

  这两天,在江阴市华西村的中心广场散步,会忍不住揣测,刚刚擦肩而过的路人,会不会又是一位深藏不露的厨艺高手?

  上周六,第二届世界厨王争霸赛暨“李锦记杯”2012世界厨王争霸赛开幕,吸引了来自中国、美国、加拿大、德国、阿根廷等地的350多名选手参赛。不仅如此,前来观摩学习的大厨就有至少上千人,比上届台北争霸赛的参赛人数翻了番。上海烹饪协会理事张钧估计,单单前往参赛或观摩的上海厨治疗癫痫最权威的医院师,就至少有一两百人。

  想像中的“厨王争霸赛”,就像电影中的“食神”一样,在灯光聚焦的舞台上,厨师两两对决,手起刀落,用上好食材,做出满汉全席之类的高级菜式。然而,真正的“厨王争霸赛”现场,更像是一位位厨师的考场。赛场设在一个对公众开放的大型展厅,全功能灶台围成一个个独立的空间,整齐地排成两排,足足有三四十个。

  比赛期间,几十位厨师同时对决,几十把菜刀同时切配,几十个油锅一起翻动,这边传出了黄油的浓香,那里则是尖椒爆炒的辣气……制作完毕后的佳肴,还会被取上诗情画意的菜名,装点上鲜花、灯笼、镜子等摆设,看起来,仿佛进入了《舌尖上的中国》的片场,让人忍不住垂涎欲滴。

  所有厨师只能带刀入场

  “8号选手,120分钟到了,请出冷菜”,“17号选手,热菜应该出第二道了,请加快速度”……走进赛场,立刻能感受到大最好癫痫病医院排名赛的紧张气氛。“厨王争霸赛”的第一道关,就是出菜的速度。团体赛要求每队4人,限时3个半小时内,必须制作出一道冷菜、三道热菜、一道汤和一道面食,而且,冷菜必须在比赛进行到120分钟之内完成,随后每15分钟必须出一道热菜。个人赛则由一个选手完成,限时90分钟,制作两道热菜。“我们早晨4点半就来了。”江礼斌是此次东航食品美食创意中心参赛队的领队,虽然参赛之前,他们一组4人已经在上海反复练习了20多遍,谁负责点心,谁负责冷菜,谁负责热炒,早已是滚瓜烂熟。但是比赛开始前,他们还是提早足足两个小时赶到,以便熟悉大赛使用的食材和灶具。

  按照大赛组委会的规定,比赛只能使用鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉、虾肉和鱼肉这6种主料,另外还有16种辅料和60种调料,而所有的材料全都由大赛组委会提供,厨师参加比赛时,能带的只有一把菜刀。

  来自上海的王文鲁是一家餐厅的行政总厨,参加呼和浩特公立癫痫医院的是个人赛。去年他曾拿到过这个项目的金奖,这次他还是冲着金奖去的。他做的两道菜,一道是比较费功夫的“花鲤绿丛戏虾球”,虾肉要做出两种口味,一种是用刀刻成牡丹花,口感脆爽,另一种则剁成虾肉泥,制作成鲤鱼形态,口感鲜嫩。另一道菜“石锅裸烹牛肉”,相对简单一些。“时间很紧张,像打仗一样”,比赛后的王文鲁满头大汗,“一般的厨师根本做不了”。

  世界中餐名厨交流协会会长李耀云告诉记者,本次比赛高手云集,参赛者基本都是高级厨师,在餐厅担任的是行政总厨或以上级别。

  一位评委每天品上百道菜

  当大厨们挥汗如雨的同时,20位评委正坐在赛场外的一个神秘角落,认真地品评着每道菜的优劣,任何非评委人员都不得进入。参赛者做完的菜,一半放上了展台,另一半则直接送到评委的桌上。送到评委面前的菜,既没有参赛者的名字,也没有参赛队的号码,只有一个编号,完全以丙戌酸钠片这种药物能很好的治疗癫痫病吗?“盲评”的方式进行打分。

  “为了能保持味觉灵敏,每吃一道菜,就要喝水漱口,几乎所有评委都处在不停喝水,不停品菜的状态下。”本次大赛组委会秘书长宣国民告诉记者,比赛从6时30分一直进行到19时,每个评委一天要品至少100道菜。

  至于品评的标准,李耀云透露,色、香、味、形、器,是考评的几大要素,此外,本次比赛对于厨师的基本功要求格外严格,要对食材有充分的了解,最好还要有精巧的刀功。

  在经过3天的角逐后,今天中午将会公布本次“厨王争霸赛”的名次,团体赛将评出一名冠军、两名亚军和三名季军,个人赛则将评出冠亚季军各一名。

  世界厨王争霸赛是由台湾职业工会创办、世界中餐名厨交流协会举办的国际性中餐烹饪技能大赛,已在台湾成功举办了第一届,在世界烹饪界享有较好的声誉。
 

作者:不详 来源:网络
  • 爱美文网(www.aimeiwenw.com) © 2016 版权所有 All Rights Reserved.
  • 豫ICP备15019302号
  • Powered by laoy ! V4.0.6