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世界在变 天已经变了

时间2018-09-12 来源:粤菜菜谱家常菜做法

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近,流传着一个很火热的关于餐饮的贴子,建外的一个煎饼果子铺火了,具说是 接近地气的O2O餐饮项目,三种煎饼果子,9到15元,13个餐位,生意空前火热,据说经纬投资,创业投资等纷纷上门,已经把估值给到了4000万,计划今年在北京再开5、6家,明年进军上海。这距他们在2012年中旬开头家店的时间只有半年多,让人振憾。
  
  这是一个细微的餐饮现象,但却可能是中国餐饮面临大变局,大洗牌的一个先兆,见微知著,一叶知秋!
  
  一个新的时代来临了。
  
  首先,这个煎饼果子符合了餐饮的更新趋势—创造 的体验。产品简单,而 。只提供三种煎饼果子,9至15元,但把每个煎饼果子都做到了 ,让顾客流连忘返。这是互联网的思维,是乔布斯的思维,产品数量少,但每一个都让用户获得 的体验。现在的中餐馆,一个小路边店菜单都很厚,提供几百个菜品,但 终的结果是很多菜一个月却只能被点一两次,食材很容易不新鲜,变质,很容易伤害客人,更不要说 的体验了。
  
  其次,餐厅面积非常小---轻资产运营。不到20平米,13个餐位。现在房租寸土寸金,而且餐饮属于高固定投入,资产空转时间长的业态。大餐厅面积,就要求辐射半径要大,1500平米的餐厅,至少要辐射周边8公里的范围。但现在餐饮竞争激烈,竞争对手见缝插针,根本不给你这么大的空间。现在的城市,交通又非常拥堵,消费者只喜欢就近用餐,所以,开大餐厅的风险西宁什么医院治癫痫好越来越大。这个煎饼果子铺,深谙此道,面积小,租金压力小,产品体验好,消费者排队购买,买到后拿着边走边吃,不占用店面面积。
  
  第三、使用 进的网络营销手段----O2O。中国的,始终停留在打折促销,买一百送五十,拦截送个DM单,发个会员卡的阶段,说起广告,都有一肚子苦水,餐饮企业利润低,广告费用太高还没有什么效果等。
  
  但互联网出现了,移动互联网火热了,新时代来临了,新的手段出现了,一个贴子,一个微信,一条微博可能就会引发十几万人的转发和评论,效果空前,但成本可能低到了零。这个煎饼果子铺对这些新工具运用的都很溜,微博、微信、大众点评LBS,都大量运用,而且还注重微博、微信营销的效果。煎饼果子的微博上,美食粉丝们在上面进行频繁互动。
  
  在微博营销方面,他们还有一些心得:
  
  无论是企业微博,还是其他社会化媒体形式,要想吸引消费者,首先内容一定不要只注重宣传产品,而要有话题性,时不时抛出一些带有附着力的话题来引发大家的讨论和围观,例如煎饼店开进CBD、老板开奔驰送煎饼、美女老板娘送餐、煎饼相对论公开课等,这已成为很多粉丝们津津乐道的话题。
  
  除了话题有依附性之外,他们还为食客们提供方便分享的环境和氛围。很难想象在一个只有13个座位的煎饼果子铺里,还提供无线上网服务,之所以这么做,他们希望能为顾客建立一个“分享”的环境和氛围,让大家快速的在用昆明最好治癫痫医院餐时就把自己“用餐经验”快速分享出去,传递给自己的朋友。
  
  还有就是积极地和粉丝回复互动。从开业至今,共收到过约7万多条微博评论,老板把每一条微博的评论都会在 时间逐一回复,他认为这么做的动机不仅仅是互动,更重要的是用心和顾客沟通,迅速、及时的回复更是诚意的一种体现。
  
  O2O营销已经深入到了每一个行业,一个小的煎饼果子铺尚且运用产生如此巨大的效果,大餐厅更应该大胆尝试,否则,客人只会被O2O这只无形的手给拦截到对手的餐厅里。
  
  第四、运用资本的力量。
  
  生意一火热,煎饼果子铺的老板就积极接触资本,经纬投资等很看好这种商业模式,甚至对这个不足20平米的煎饼果子铺给出了4000万的估值。
  
  煎饼果子铺的目标也是借助资本的力量,快速扩张,快速扩展到上海等大城市。
  
  中式餐饮企业还停留在靠企业利润的积累进行滚动发展,所以速度特别的慢,另外,没有商业模式的创新,资本也不看好中餐这种缓慢的发展模式,也没有资本进来。
  
  创造新的商业模式,吸引资本,靠资本的助推,才能让中餐迅速发展。
  
  年初的时候,
  
  马云说:天变了,还和王健林打了一个赌。
  
  现在,世界在变,天已经变了,
  
  通过以上的煎饼果子的案例来看,餐饮的天也已经变了,必须引起儿童癫痫病的原因?用新思维进行思考,使用新的商业模式,使用大数据、新媒体来营销,才能在大变局中生存下来,否则只能被洗牌,被淘汰。
  
  餐饮企业怎么应对大洗牌?
  
   ,餐饮行业也要追求 的体验。麦当劳的 体验是“快”,的 体验是“服务好”,煎饼果子的 体验是“味道好”。把你的资源集中投放到消费者能感知到的体验上,而不是像撒胡椒面一样,平均撒到产品,服务,环境,员工,餐具,服装,清洁,候餐,餐中,送餐,回访等各个方面上,企业的资源是非常有限的。另外,有很多餐饮企业,把资源分布到了消费者感知不到的体验上,增加了成本,还没有效果。现在已经是一个体验营销的时代,餐饮必须满足有形体验,吃得饱,吃得好,还要满足无形体验,吃得爽,能分享。
  
  第二,轻资产运营。如何扩展餐厅的外延?减少大量的固定投资?企业竞争的本质就是看同样的投入,谁的产出更高。外送比萨是餐饮轻资产运营的典型代表,达美乐专门比萨专门经营把比萨送到家的服务,与必胜客差异化经营。无特有偶,西班牙的电话比萨,没有店面,照样让顾客享受到美味比萨。在这方面,中餐很少有创新, 进行尝试的要属了,金百万把每道菜标准化制作成盒,消费者只需要用很低的价格把这些菜品买回家,打热,或炒一下就可以吃到和金百万餐厅中一样的美食了。也有其它轻资产运营的方法,减少非关键要素的投入,集中投放资源等。
  
  第三,必须大胆使用大数据、新媒体营销。餐饮企业覆盖半杭州癫痫病到哪里治好径小,传统媒体成本高,没有效果。但大数据、新媒体可以在小半径内进行精准营销。很多餐饮企业的会员还停留在会员卡阶段,没有通过挖掘会员数据来营销。在这方面,,麦当劳都使用的非常成功。国内餐饮企业方面,金百万走在了前列,可以说金百万的信息化水平是中餐中 强大的,可以对会员进行精准营销,天天营销,滚动营销,沉睡会员唤醒营销等。在新媒体营销方面,餐饮企业可以自查一下,每个餐厅是否有微信号,是否有微博号,是否每个月有活动,新媒体的定餐率有多少?如果这些都没有,那就要赶快行动了,否则,被洗牌的可能就是你。
  
  第四,必须进行资本运营,快速扩张。如果你只开一家店,也许你只能赚一个劳动力钱,如果你生意不好,等待你的是关门大吉,如果你生意很好,中国人山寨精神很好,立即可以在你旁边开一个,如果你叫金百万,他们会开“全百万”,“王百万”。抄你的产品,你的服务,你的模式。所以,要想健康发展,快速发展,做强做大,在这个时代,必须进行资本的运营,引入投资,快速在关键的时间,关键的地点完成布局,让自己辛苦开创的胜利果实归自己所有。
  
  从2013年开始,中国餐饮行业增长速度已经由两位数下降到了一位数,规模餐饮企业一季度已经负增长。高人工成本,高原材料成本,高房租成本,低利润,以后将会常伴餐饮企业。
  
  大潮退去,才知道谁在裸泳。
  
  中国餐饮将面临大洗牌,你准备好了吗?

作者:不详 来源:网络
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