您现在的位置:首页 >芦笋的做法 >正文

广东人无菜不蒸

时间2018-07-16 来源:粤菜菜谱家常菜做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  受访专家:南方医科大学中西医结合医院营养科副主任 张广焕

  俗话说“食在广东”,其美食因精致讲究、鲜美可口、富含营养而备受全国人民的喜爱。特别是极具特色的蒸菜,更是广东人的看家美食,既能制作主食,也可将肉类、鱼类、菜类等上屉蒸熟,可谓无菜不蒸。癫痫小发作怎么治疗

  南方医科大学中西医结合医院营养科副主任张广焕表示,蒸菜就是利用水蒸气加热的烹调方法。相对于煎、炸,蒸菜更符合《中国居民膳食指南(2016)》的标准。首先,从营养角度看,蒸菜油盐较少,更能锁住食材中的蛋白质、维生素等营养素。其次,蒸菜靠水蒸气加热,可保证特发性癫痫病怎么治疗较好食材原汁原味,且脂肪含量低,不容易导致营养过剩,还能给身体减负。最后,蒸菜可保证食材鲜嫩,容易消化,尤其适合肠胃不太好的人群食用。

  蒸菜虽然方便快捷,但要做好可有不少讲究,大家不妨和广东人学上几招。第一,原料要新鲜。因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,孩子癫痫能治好吗调味品也不易渗透到原料中,所以食物尽量“现买现做现吃”,质地要鲜嫩多汁。第二,食材蒸前充分腌制,保证菜肴入味,但不要用过于辛辣味重的调味品,否则会盖住原料本身的鲜味。第三,一定要用沸水,针对不同食材还要选对火候。旺火沸水速蒸适用于质地较嫩的原料,如鱼、蔬菜等;对质地粗老,要求蒸癫痫病有治吗得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。第四,把握好时间,不同类型食材蒸的时间也不同。鱼、虾和蛋类要用大火蒸,时间控制在7~8分钟;肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂;蒸蔬菜时为了减少加热导致水溶性维生素损失,只需蒸2~5分钟即可。▲

作者:不详 来源:网络
  • 爱美文网(www.aimeiwenw.com) © 2016 版权所有 All Rights Reserved.
  • 豫ICP备15019302号
  • Powered by laoy ! V4.0.6