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臭桂鱼的腌制方法 教你在家自制臭桂鱼 -

时间2018-07-05 来源:粤菜菜谱家常菜做法

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  臭桂鱼的做法有很多,相信大家都知道,而臭桂鱼的腌制方法大家知道吗?要如何腌制臭桂鱼呢?今天我们就来为大家介绍一下臭桂鱼的腌制方法,通过这些臭桂鱼的做法,希望大家能制作出更美味的臭桂鱼原文xbxysw.com

  臭桂鱼是一道徽州名菜,很多人第一次见到的时候都会不敢吃,因为它发出一阵阵奇怪的异味。其实当你吃了一口后,你会发现其实它的味道是那么的鲜美。下面小编就详细的为大家介绍一下臭桂鱼的腌制方法吧。

  臭桂鱼的腌制方法一

  食材

  桂鱼、王致和臭豆腐。

  调料

  姜、蒜、葱、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、鸡精、油。

  做法

  首先将事先准备好的桂鱼宰杀并用清水清洗干净,接着将癫痫病能治疗好吗桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断)。

  将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了)推荐xbxysw.com

  将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。

  右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到)。

  要准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,然后将鱼身合起放进这个食品袋中,并将其中的空气用手排挤一下,让后将袋口扎上。

  准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用。

  自制臭桂鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用。

  姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。

  热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄阳泉治疗羊癫疯原文www.xbxysw.com

  锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(不要加多了,以免鱼味太咸)。

  锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。

  注意事项

  除了桂鱼以外,用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼,制成臭鲈鱼、臭黄鱼等,同样美味~。选择肉多刺少的鱼,吃起来方便畅快。

  臭豆腐一定要选王致和臭豆腐,吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。

  腌制臭桂鱼时,不在案板上操作和戴上一次性的手套,是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味,难以清洗。

  家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒,可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋,将口封紧放入冰箱冷藏,目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味来源xbxysw.com

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  干烧臭桂鱼时,因腌制后的鱼肉的咸味已玉林癫痫病应该如何治疗经足够,一定不能再放盐,加生抽要适量,老抽只能加少许或干脆不加。

  不喜欢吃辣者或口味清淡者,可不加干红辣椒和花椒。

  臭桂鱼的腌制方法二

  原料

  桂鱼一条(1斤2两左右)、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个(切丝)、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许(最好是茅台)。

  做法

  1、取一个保鲜盒,(能密封的)放入花雕,八角香叶,花椒,洋葱,干辣椒,香菜梗,白酒,臭豆腐抓烂放入,成为料水。

  2、将鲑鱼放入,密封好放入冰箱里腌制5天左右。

  3、直到鱼眼变成红色,就好了。

  臭桂鱼的腌制方法三

  徽菜名品,俗名“臭级鱼”治疗癫痫病哪的医院好 class="gQT_06-40">www.xbxysw.com。制法独特,食而得异香。相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。

  做法

  将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的关于臭桂鱼的腌制方法,从文中的介绍中,我们知道了臭桂鱼的做法,也知道了如何腌制臭桂鱼欢迎xbxysw.com。其实只要你了解臭桂鱼,吃过臭桂鱼,就不会对它产生坏的印象,毕竟它并非如大家闻到的那般臭,比想象中的要好吃的多。

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作者:不详 来源:网络
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